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【特性】牛蒡是二年生草本植物，較好年主要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)器官的生長(zhǎng)，長(zhǎng)成強(qiáng)大的葉叢和根系。其肉質(zhì)直根為供食部分，一般直徑3～4厘米，長(zhǎng)70～100厘米，外表粗糙，暗黑色，根肉灰白色，收獲過(guò)遲，易造成空心。植株粗壯，抽薹后株高可達(dá)150～180厘米。根出葉較大，葉柄甚長(zhǎng)，有縱溝，莖部微紅，葉片淡綠色，心形，葉背面密生有白色的茸毛，葉緣具有粗鋸齒。冬季地上部分干枯。以肉質(zhì)根越冬，翌年春季進(jìn)行生殖生長(zhǎng)，抽生花穗，花穗上著生硬球狀頭狀花序，花冠筒狀淡紫色或白色，其與葉柄顏色有關(guān)。一般結(jié)實(shí)率65％左右，果實(shí)長(zhǎng)紡錘形，有刺，灰褐色，千粒重12～14克，從開(kāi)花到種子成熟需要30～40天，發(fā)芽年限可保持3～5年。
【習(xí)性】牛蒡?qū)Νh(huán)境條件的適應(yīng)性很強(qiáng)，適宜在溫暖潮濕的條件下生長(zhǎng)。種子發(fā)芽溫度為10～30℃，較適溫度為25～30℃，光照條件下可促進(jìn)發(fā)芽。植株生長(zhǎng)適宜溫度為20～25℃，地上部分有很強(qiáng)的耐熱能力，要求較強(qiáng)的光照，但耐寒能力很差，遇3℃葉片就會(huì)受凍害。地下肉質(zhì)根比較耐寒，0℃以下仍然生長(zhǎng)，在－20℃的條件下可安全越冬。牛蒡?qū)儆谙补庵参�，種子萌發(fā)需要光照條件。植株發(fā)育需要強(qiáng)光及長(zhǎng)日照條件，因此充足的光照是牛蒡生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的重要環(huán)境因素。牛蒡抗旱不耐澇，在地下水位過(guò)高或有積水的地塊種植，易受澇爛根，連續(xù)淹水2天，肉質(zhì)直根即會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。土壤營(yíng)養(yǎng)牛蒡?qū)偕罡允卟�，�?duì)土壤有嚴(yán)格的要求。宜于土層深厚肥沃、質(zhì)地疏松、排水良好的中性沙壤土或壤土。土壤PH6．5～7．5為宜。牛蒡較忌連作，一般每5～6年輪作一次，至少也得3年。前作以谷類作物、葉類蔬菜為宜。切忌以花生、地瓜、茄子、辣椒為前茬。
【品種】根據(jù)肉質(zhì)根長(zhǎng)短，可分為三類。（1）大長(zhǎng)牛蒡根形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)130厘米，外皮淡黃褐色，平滑，肉質(zhì)柔軟。肉質(zhì)根中間空洞很少。（2）中長(zhǎng)牛蒡根較粗，長(zhǎng)70～100厘米，根直徑7厘米，肉質(zhì)柔軟，味道鮮美。缺點(diǎn)是根中間空洞較大。（3）短粗牛蒡根為紡錘形，短而粗，根中間空洞極大，肉質(zhì)柔軟，香味甚濃。
【栽培】牛蒡多露地栽培。栽培季節(jié)通常分春秋兩季，春茬播期為4月上旬到5月中旬，于9月晚秋或初冬采收，早春若進(jìn)行地膜覆蓋，可提早到3月中下旬播種，8月即可采收。秋播為8月下旬到10月上旬播種，到第二年6～7月采收。氣候溫暖地區(qū)播種，可稍遲些，若過(guò)早播種，春天易抽薹。（1）種子處理播前要先曬種子1～2天，因新收的種子有休眠現(xiàn)象，應(yīng)采用硫酸及變溫處理，以打破休眠，同時(shí)播前24小時(shí)清水浸種，也可去除種皮內(nèi)抑制發(fā)芽物質(zhì)。浸種后放入25℃溫箱中催芽，可促進(jìn)發(fā)芽。一般每畝播種量0．5～0．6千克。（2）整地作畦種植牛蒡的地塊應(yīng)及早深耕多翻，精細(xì)整地，以利于牛蒡根群發(fā)育及肉質(zhì)根生長(zhǎng)。土壤要深翻，深度70～75厘米，一般翻耕1～2次，翻地前每畝施廄肥2000千克，尿素10千克或硫酸銨17千克，過(guò)磷酸鈣20千克，氯化鉀6千克，充分和土壤混勻。有機(jī)肥施用前必須仔細(xì)去掉石塊和塑料等雜物，土塊一定要打碎，以免形成過(guò)多歧根。將施足基肥的細(xì)土作成高畦或高壟，寬1～1．5米，長(zhǎng)則因地塊可長(zhǎng)可短。（3）播種商品用牛蒡生長(zhǎng)期一般為120～140天，生長(zhǎng)期短，則產(chǎn)量較低；生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)造成空心，降低品質(zhì)。因此應(yīng)選擇適宜的播種期和收獲期。春播以5月初為較佳播期，秋播則以9月中下旬為宜。播前先催芽處理，然后播種于高畦上，深2厘米，株距5～6厘米即可。（4）田間管理①間苗牛蒡播種后一般7～10天出苗，子葉展開(kāi)后進(jìn)行較好次間苗，展開(kāi)1～2片真葉時(shí)第二次間苗，真葉4～5片時(shí)定苗。間苗時(shí)要拔出小苗、過(guò)旺苗、畸形苗等，較后定苗時(shí)保持苗距12厘米，每畝留苗1萬(wàn)株左右為宜。②中耕除草幼苗生長(zhǎng)慢，苗期田間雜草較多，所以中耕除草十分重要。見(jiàn)真葉后淺鋤，一般中耕三次，結(jié)合清除田間雜草，及時(shí)中耕培土。③澆水牛勞生長(zhǎng)期長(zhǎng)，生長(zhǎng)量大，耗水量較多。苗期一般不宜澆水，澆水過(guò)早根層淺，歧根多。到6～7月份后，天氣干旱，葉片出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象時(shí)，即應(yīng)及時(shí)澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，有利于肉質(zhì)根的生長(zhǎng)。

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