明朝著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。
葛根被國(guó)家衛(wèi)生部定位藥食同源植物，既是藥物又是食物。粉葛在中國(guó)南方一些省區(qū)被當(dāng)做一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。
野生葛根內(nèi)含豐富的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。
黃酮類物質(zhì)也叫植物雌激素，野葛是目前認(rèn)為天然食物中植物雌激素含量最高者之一。
