高山肉桂 外皮表面細(xì)皺,“彩皮”明顯,皮厚,體重,斷面白細(xì)胞環(huán)帶不明顯,內(nèi)表面細(xì)致光潤。含油量高,香氣濃,辛味淡而甜味厚。較佳者習(xí)稱“綠水清化肉桂”,用開水沖泡,其水清而帶綠色(有人認(rèn)為綠水系加工而成)。 低山肉桂 外表粗糙,皮薄,體較輕,斷面石細(xì)胞環(huán)帶較明顯,內(nèi)表面略粗糙。臺揮發(fā)油量較少,香氣差,甜味淡,辛味較濃。 進(jìn)口肉桂中之上品其內(nèi)表皮膩滑如玉。又以越南北圻清化所產(chǎn)較有名,故名為“清化玉桂”。 國產(chǎn)肉桂中自80年代起在廣東信宜及廣西部分地區(qū)有類似進(jìn)口肉桂的移植產(chǎn)品出現(xiàn),商品統(tǒng)稱為“南肉桂”。質(zhì)量接近于進(jìn)口肉桂。中國產(chǎn)肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產(chǎn)者,三者均具芳香,味甜而辣。越南肉桂(西貢肉桂)質(zhì)地較佳。中國肉桂和牡桂(C.loureirii)的未成熟果實(shí)貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中,通常長11公釐(0.4吋,包括萼筒);上部徑約6公釐(0.25吋),連萼筒摘下干燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用于食品調(diào)味。