百合有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%,每百克含1.443毫克維生素b、21.2毫克維生素c。
百合的食用方法很多,可做菜入飯,可炒、煎、燒、蒸、煮,能做出30多種高中檔的佳肴,其中較為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。唐代每當(dāng)清明時(shí)節(jié),山西、江蘇、陜西等地的“東山百合”傳統(tǒng)小吃迷住了多少食客,當(dāng)?shù)貦?quán)貴還將其作為高級(jí)禮品進(jìn)奉朝廷。蘇州百合產(chǎn)區(qū)至今還流傳著這首歌謠:“百合花開(kāi)喇叭形,結(jié)成果實(shí)白瑩瑩,瓣瓣包成蓮花身,滋補(bǔ)身體營(yíng)養(yǎng)品!眹(yán)冬季節(jié)黃州菜市場(chǎng)上較吸引買主目光的是果實(shí)肥厚、色雅形秀、養(yǎng)分尤豐的百合。湖南的湘百合與肉同煮,色香味俱佳,肉香百合醇,食之別有一番風(fēng)味。1977年,三門峽罐頭廠將百合制成罐頭食品,在廣交會(huì)上展示,供不應(yīng)求。在百合產(chǎn)區(qū),人們還可把百合制成“桂花粉百合”,“糯米百合粥”等點(diǎn)心;江浙一帶農(nóng)村在夏季常把百合制成羹點(diǎn)和百合飲料來(lái)食用;百合干、百合粉、百合罐頭等更是探望病人、孝敬長(zhǎng)輩的好禮品。