牛油果專(zhuān)題:帶您一站式了解牛油果,種植牛油果……
開(kāi)會(huì)到深夜,下樓往車(chē)庫(kù)走的時(shí)候,忍不住想到一個(gè)成語(yǔ)“水深火熱!钡壬狭塑(chē),看著滿(mǎn)臉霓虹閃爍,就覺(jué)得一份有開(kāi)會(huì)有加班,有怨懟有快樂(lè),只恨時(shí)間太少,而想做事太多的生活,也是如此真實(shí)如此充滿(mǎn)質(zhì)感。
以前看《銀狐》,里頭有句臺(tái)詞:“如果我是神,我希望把青春安排在生命的最后”,覺(jué)得恰切得驚天地泣鬼神,小的時(shí)候,總喜歡拿天賦說(shuō)事兒;長(zhǎng)大了,發(fā)覺(jué)勤奮原來(lái)很重要;到現(xiàn)在,只覺(jué)得時(shí)間才是最大的門(mén)檻。這世間山長(zhǎng)水闊啊,唯有時(shí)間,是一等一的莫可奈何。
好像也從沒(méi)像現(xiàn)在這樣,覺(jué)得這個(gè)節(jié)點(diǎn)不一樣。歲月有時(shí)太沉悶,我們唯一的獎(jiǎng)賞反而是在往后走時(shí)獲得的:看著自己一點(diǎn)一點(diǎn)被超過(guò)、被成長(zhǎng),使自己走到更高處的,反而是時(shí)間的緩慢消逝,這是長(zhǎng)大甚至老去的唯一安慰,時(shí)間無(wú)情,但它賦予了歲月真實(shí)感。想起張愛(ài)玲寫(xiě)舊時(shí)代末尾的上海生活,好像一切都行將就木,但是人還能從里面過(guò)出新的生活來(lái)。我覺(jué)得日子也是一樣,新年伊始,雖然霧霾依舊,但是除了這一生,我們又沒(méi)有別的時(shí)間。
回到家里,看到廚房里的牛油果,因?yàn)榉诺锰,捏上去不軟不硬不輕不重,像是被玉化了,今天突然想寫(xiě)寫(xiě)它。村上春樹(shù)有個(gè)集子《大蘿卜和難挑的鱷梨》,大橋步給配的插畫(huà),寫(xiě)得特別好玩。他說(shuō)的鱷梨就是牛油果,村上是資深的牛油果迷,連他都說(shuō)牛油果難挑,“世界上最大的難題之一,恐怕就是預(yù)測(cè)鱷梨的成熟時(shí)間了!
牛油果(鱷梨)
不過(guò)村上也說(shuō),他曾住在夏威夷考艾島北灘寫(xiě)長(zhǎng)篇小說(shuō),附近有個(gè)鎮(zhèn)子,叫基拉韋厄,是一座小鎮(zhèn),驅(qū)車(chē)只需一分鐘就能穿城而過(guò)。沿著基拉韋厄通往燈塔的干道稍稍向右轉(zhuǎn),有一家小小的水果攤,那位售賣(mài)各種水果的胖老太太,就能幾近完美地說(shuō)出鱷梨的成熟程度。
比如她會(huì)說(shuō)“這個(gè)再放上三天!薄斑@個(gè)明天就要吃掉哦!倍念A(yù)言,總是準(zhǔn)確得令人感動(dòng)。但是我們大部分人都沒(méi)有村上那么幸運(yùn),至少我遇到的水果攤攤主,就沒(méi)幾位擁有像胖老太太那樣的神力。倒是記得有一次,休假去庫(kù)塔散心,在海灘邊,見(jiàn)當(dāng)?shù)厝嗽鯓蛹?xì)致地挑選牛油果,喜挑那種深綠色的,不能是全黑的,而是綠色越深越好;然后捏上去要軟,但又不能太軟,尤其不能是果肉脫離了果皮的。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得,我們好像都是這樣,在為了逃離生活的異國(guó)他鄉(xiāng),卻被生活感動(dòng)。
之所以不挑全黑的,因熟透的牛油果無(wú)法久存,它難耐長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以上天讓它有“后熟作用”,也就是說(shuō)把還沒(méi)有完全成熟的牛油果摘下來(lái)后,和已經(jīng)熟透的蘋(píng)果、香蕉放在一起,后者產(chǎn)生的乙烯可以將它催熟。所以挑選的時(shí)候,如果想要馬上吃,買(mǎi)黑褐色質(zhì)地軟的也無(wú)妨;但如果想放一陣再吃,就一定要挑綠色質(zhì)硬的。至于說(shuō)你們有什么好的挑選牛油果的方法,歡迎分享呀。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),翻開(kāi)《中國(guó)植物志》,里邊記載的“牛油果”,其實(shí)是指非洲酪脂樹(shù)及其果實(shí)。而現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上在賣(mài)的“牛油果”,則多是鱷梨。非洲酪脂樹(shù)和鱷梨完全不是一個(gè)東西,前者暫不贅述,就市面上的“牛油果”也就是鱷梨來(lái)說(shuō),隸屬樟科,但它不像這個(gè)科的其他成員,多數(shù)氣味芬芳,是擺在明面上的。
牛油果的植株是喬木,要把它的葉片揉碎了,才能聞到一點(diǎn)樟腦味,以證明自己并不是家族的叛徒。而且它的植株不但雌雄異熟,吃口也別致,第一口是有點(diǎn)不濃不淡的咸,接下來(lái)就是撲到喉頭的清香,而后,才是大量脂肪在舌尖消融的豐腴質(zhì)感。如果它不是長(zhǎng)在樹(shù)上,跟吃下一塊脂肪或者一塊肥皂,好像也沒(méi)什么分別。
當(dāng)然,若非如此,怎么敢叫牛油果?作為一種罕見(jiàn)的果肉富含脂肪的水果,其脂肪含量高達(dá)14.7%,而且主要是不飽和脂肪酸;所以牛油果肉的碳水化合物含量很低,主要是膳食纖維的形式,加上豐富的維生素、礦物質(zhì),以及極低的糖分含量,這些看起來(lái)足夠健康的氣質(zhì),可能是它最近風(fēng)靡不已的緣故。
在臺(tái)灣,牛油果叫“酪梨”,個(gè)人覺(jué)得這一叫法其實(shí)更形象,“酪”字,本身就給人一種膩膩的觀感,正符合牛油果濃稠的氣息。以前去南亞那邊,當(dāng)?shù)厝硕际前阉龀赡涛,就是直接上攪拌機(jī)加牛奶和糖,味道很濃郁很香醇。至于生吃,我覺(jué)得它好像有一股煮雞蛋的味兒,聞久了也有一點(diǎn)很淡很淡的松香。所以每次吃它,都覺(jué)得神奇。這種水果,生吃的話,吃不了幾口就容易被膩得頭暈,好像一樣本該清淡的素食,卻給老天生生地葷化了。
但是,奇妙的是,它一旦遇到別的食材,立刻就能顯出了善良和敦厚,哪怕是充當(dāng)配角,也能盡力斂藏自己的棱角。比如把他碾成泥抹在面包上,它的口感甚至有點(diǎn)兒像法國(guó)鵝肝,非常美妙;而如果把它切碎了做沙拉,反倒能夠把其他食材襯托得更高絕。它的那種清香,不是簡(jiǎn)單的散發(fā)出氣味,而是從果肉里長(zhǎng)出來(lái)的,就像一個(gè)人根植于血脈的善意,是發(fā)自靈魂,于是很容易和環(huán)境相調(diào)和。
至于說(shuō)個(gè)人最喜歡的牛油果吃法,是將它剖開(kāi)拌綿白糖,本來(lái)濃膩得跟吃脂肪一樣的果子,被綿糖一調(diào)和,頓時(shí)就會(huì)被壓出一點(diǎn)羞怯的意味。要知道,不管是人還是水果,害羞,可都是金子般的氣質(zhì)啊。
我覺(jué)得它就像這個(gè)世界上隨處可見(jiàn)的那種溫柔敦厚的好人,不管命運(yùn)賦予自己的個(gè)性如何使命如何,情緒上都是奔著和美團(tuán)圓去的。所以它明明已經(jīng)具備了離譜者妖的天分,可一輩子的期望卻是當(dāng)個(gè)收斂的好人,仿佛生就曠達(dá)的志性,不管是碰上芥末的刻薄,還是酸奶的醇香,心思也都在幫襯,而非獨(dú)自發(fā)光。
自然也會(huì)有人說(shuō)它價(jià)格昂貴,然而這種原產(chǎn)地中美洲的水果,雖然被西班牙侵略者帶往了世界各地,但它極低的結(jié)實(shí)率,以及長(zhǎng)達(dá)半年的生長(zhǎng)期,使得它相較于其他水果而言,依然是略高級(jí)、略洋氣的。而且,它的古怪和強(qiáng)烈,也容易讓自己擁有高規(guī)格的辨識(shí)度,所以一切愛(ài)之者或者恨之者,無(wú)不咬牙切齒。
而且有的時(shí)候,相比之下,牛油果的這種昂貴,不就像一個(gè)好人委婉的好意么?能夠把我們的日子襯得溫柔無(wú)邊,它沒(méi)有尖銳的孤芳自賞,也無(wú)須浮華的虛張聲勢(shì),它是冬日的豐年瑞雪,是造物的濃情蜜意。