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柿子專題

柿子專題:帶您一站式了解柿子,種植柿子……

如何吃出一個柿子的靈魂,花式吃法馬上讓你忘掉對凍柿子的迷戀~

民諺有“立秋核桃白露梨,寒露柿子紅了皮!毖巯抡浅允磷拥募竟(jié),柿子含有豐富維生素,又有清熱潤肺作用,是很多人喜歡吃的一種水果。別看是普普通通的一種水果,在吃法上可是有很多講究的。你們對吃柿子了解多少呢?



柿子紅了

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遠處山坡上,熟透的柿子滾落了滿滿一地,嗅覺中,那柿樹獨特的香味,更是四處彌漫開了;山風一過,樹枝頭的柿子也都如癡如醉地搖晃了起來……


跳下車子,走在山道上,不經(jīng)意中就有陣陣的芬芳撲鼻而來,愜意地呼吸著,心情格外地舒暢。山野里會有古詩中那種“清溪流過碧山頭,空水澄鮮一色秋,隔斷紅塵三十里,白云紅葉雨悠悠”的景色。


一棵棵的柿子樹在火紅的盛開著,把那種火紅,拋給秋天。陽光透過枝葉將一抹金紅鍍在我們的身上,在這火紅的林中,那光暈更顯溫暖而美麗。



記得有人說過,深秋留在柿子上的是,是柿子心。


輕步走過這片柿樹林,腳下簌簌地落葉聲。秋風轟走了樹葉,柿子樹上掛著的那一顆顆是誰的心?在等待,慢慢地被風吹干了。


秋的天空,便是一個無言的深邃,陽光不再沖動,溪水不再放蕩,風兒也是一聲世故的嗟嘆,悠長而滄桑,心事由綠變黃,孤獨的小路上滿是回憶的落葉,面對秋天,我無語默然。




隨著柿花的衰退,柿子一天天長大,從指甲蓋大小還是穿成串,成為手鐲,越發(fā)的好看,待柿兒軟了撕下來吃掉,就像調(diào)劑生活的佐料,很澀的味道,但又企盼著甜味的到來,澀中透甜。


記得九月份是淋雨的季節(jié),也是有樹上掛蛋柿的時候,雨后成群的發(fā)小們跑到了很遠的地方,爬上樹,摘下一兩個蛋柿,人多了一人一角,幸運的時候一人一半或一個,其香無比!



柿子成熟后,盤柿或叫四盤,大多是用來暖著吃的,我們燒著火煮著柿子,經(jīng)過一夜的煮,欺待著是第二天清早上學時拿上兩個暖柿吃,有時冷饃就著暖柿或蛋柿,別是一番滋味!其中母親撐握著水溫,半夜里還要加把柴火,我們才能享受到暖柿的甜香和脆嫩,吃著暖柿,回想著母愛滿滿,溫存久久。


媽媽總說柿子寒涼,小孩子不能吃太多,所以每天限制我只能吃一個。倒是柿餅,很少管控,多吃了幾個,也不會說什么。


柿餅雖然不如柿子清甜多汁,但薄薄的糖霜,澄透的肉和軟糯的口感都讓人著迷。


01

從柿子到柿餅的傳奇轉(zhuǎn)變




做柿餅就三步,一是要去皮,二是要掛曬,三是放入缸中析糖霜。


當金燦燦的柿子,變成一個個白白的柿餅,這真是一個神奇的過程。


摘了柿子回家要先削皮,削過皮的柿子再用繩子綁住果蒂,串成一串,然后掛在有陽光、好通風的地方曬起來。




削下來的柿子皮也不能丟,一起曬干了備用。


決定柿餅成敗的主要因素是天氣。天氣好的時候,曬一個星期左右就可以了。


這時的柿子已經(jīng)初具柿餅的模樣,褐紅色,手感軟綿,表面析出了少量糖霜。


取下曬好的柿餅,還要放進干凈的大缸里,一層柿餅,一層柿子皮鋪好,上面再用布蒙住,壓上一塊大石頭。


半個月之后再拿出來,柿餅就覆上了厚厚的糖霜。


02

要吃就吃富平尖柿餅




一般來說,糖分越高的柿子,越適合做柿餅,表面的糖霜也會越厚。


所以,柿餅表面越白,代表越好。如果你買到的柿餅是偏紅色的,要么就是柿子本身不夠甜,要么就是曬的時間不夠,偷工減料了。當然,也不排除有商家故意弄假的糖霜上去。這種假糖霜,很容易就能抖落。



富平尖柿個頭大,甜度高,纖維少,做出來的柿餅霜白、底亮、質(zhì)潤。尖柿底部尖尖的,和市面上通常見到的圓形柿餅很不一樣,從外形上很容易辨認。


富平柿餅常年出口日本、韓國。在日本吉野市的柿子博物館里,就有“中國是柿子的主產(chǎn)國,柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”的相關記載展示。


03

日本人也愛柿子


在日本,主婦們都是一筐筐的往家買新鮮柿子。


日本人認為柿餅代表了好運與長壽,所以日本新年,家家戶戶都有吃柿餅的習俗。


深受歡迎的和果子——柿羊羹( Kaki yokan ),也是用柿餅做的。




不知道大家還記不記得之前柿君推薦的一部日劇《小森林》里,女主市子厭倦了大城市的喧囂回到故鄉(xiāng),獨自一個人,穿行,勞作,料理,簡單而美好。




每年一到冬天,柿子就會自己曬柿餅。她說:“我不想成為那種,只會滿口大道理,卻不愿弄臟雙手的城市人!


雖然沒有逃離現(xiàn)在生活的勇氣,但也想在這樣日漸寒冷的秋末,吃一口柔軟到心底的柿餅。



      柿子是天然藥

    柿子這樣吃最營養(yǎng)




柿子更是“天然的醒酒藥”,古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機酸和鞣酸能促進消化,加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分,有利尿之效,幫助機體排泄。


豐富的維生素C還能增強肝臟功能,有護肝的作用。醉酒后吃上兩個柿子,可以緩解第二天頭痛。柿子雖營養(yǎng)豐富、口味甘甜,但因含有鞣質(zhì)、果膠,與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石,造成消化道疾患,因此不宜空腹或過多食用。


柿餅柿子 養(yǎng)



柿餅是將柿子去皮,在陽光下自然風干晾制而成。其中,“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu),暢銷國內(nèi)外?傮w而言,柿餅的營養(yǎng)比柿子更好,許多營養(yǎng)素,包括膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素都比柿子高。


每100克新鮮柿子中含鈣9毫克,而柿餅中則有54毫克;新鮮柿子中鐵含量為9毫克,而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅后,維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過,維生素C會有損失。


另外,柿餅比柿子更安全,新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸,而柿餅已經(jīng)去除。此外,柿餅的保健功能也更強。柿子表面的白霜是在制作過程中析出的糖類物質(zhì),可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。



        吃柿子這些禁忌,

      你一定要知道!


1.不要空腹吃柿子

因為柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,容易滯留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石無法自然被排出,就會造成消化道梗阻,出現(xiàn)腹部劇痛、嘔吐、甚至胃穿孔、胃出血等癥狀。


2.不要吃柿皮

柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中,連皮一起吃更容易形成胃柿石。


3.這些東西別跟柿子一起吃

中醫(yī)學中,螃蟹與柿子都屬寒性食物,不宜同食,還容易過敏。從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看,含高蛋白的牛奶、豆?jié){、魚、蝦等在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,生成結(jié)石。另外,在喝酒之后,最好不要吃柿子,尤其是喝白酒之后再吃柿子,會嚴重影響消化功能,給腸胃帶來巨大負擔。


4.糖尿病人不宜多吃

因人而宜柿子中因含10.8%的糖,且大多是雙糖和單糖,吃后很易被吸收,使血糖升高。對于糖尿病人而言,不宜多吃。此外,體弱多病、產(chǎn)后、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者不宜多食。老人與小孩也要少吃。


5.不空腹、適量地吃

適可而止一般認為,在不空腹的情況下,每次吃柿子或柿餅不超過2個為宜。


軟硬柿子的區(qū)別?



柿子其實是分軟硬兩種:


軟柿子是指自然成熟的甜柿和經(jīng)過催熟處理的柿子,表皮為橙紅色,口感軟而甜;


硬柿子則指包含未脫澀的生柿子和處理過的口感甜脆的懶柿子(也稱作漤柿子或脆柿子),表皮青色,口感偏硬而不脆。



如何挑選柿子?




一看

選擇柿子時,應選則選體型規(guī)則、有點方正的柿子,不選那種特別圓,也不要選擇表面畸形,局部明顯凹凸的柿子;


二捏

選擇軟柿子的時候,用手輕輕觸摸柿子表面,若柿子表面軟硬度均勻分布,沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子;


三嘗

正常成熟的柿子是非常甜的,那些薰過的,你看它非常紅的,其實不那么甜。



    四款柿子甜點

            讓你吃不膩

柿子掛在戶外,房檐下或者窗欞上,會有鳥雀來啄食,這可不是給它們準備的。天涼的時候,烘好的柿子軟得要拿不起,吸一口咽下去,是直達心窩子的涼和甜。若天氣好,你可以在窗戶的木頭格子上放一個,曬一下再吃。


還有些地方冬天吃凍柿子,我沒吃過,留不到上凍早吃光了。再說,留的柿子不是為了喝,而是用來做甜點!今天柿君為大家?guī)砹怂目畈灰粯犹瘘c,可以學起來,這樣大家就不再光只會喝柿子和凍柿子了哦!


甜柿烤布丁


用料:

脆柿500克、鮮奶油、鮮奶各300ml、白砂糖60克、蛋黃125克、橙酒15ml、軟糖3顆、烤盅3個。

準備:

1.脆柿去皮切塊;

2.烤箱以160℃預熱10分鐘。

做法:

1.將20克白砂糖煮至焦化,加入脆柿塊炒3分鐘;

2.鮮奶油、鮮奶、40克白砂糖混合;

3.加熱至40℃后熄火,加蛋黃、橙酒拌勻;

3.倒入烤盅后以160℃烤30分鐘放涼后冷藏即可。


脆柿水果蛋糕


材料:

脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、發(fā)酵奶油100克,50ml橙酒、蛋糕烤模2個、炒脆柿 適量、軟糖 適量。

準備:

1.脆柿去皮切丁、加橙酒浸泡冷藏8小時;

2.烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法:

1.全蛋加白砂糖打發(fā),先加面粉輕輕拌勻;

2.再加融化的發(fā)酵奶油和柿子拌勻;

3.倒入烤模,以180℃烤30分鐘

4.以炒脆柿、軟糖裝飾。

糖炒甜柿酥餅


材料:

脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1顆、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8個、奶油適量。

準備:

1.柳橙榨汁,取1/3柳橙皮切碎;

2.脆柿去皮切塊;

3.將10克白砂糖與奶油均勻抹在烤盅底部;

4.烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法:

1.25克白砂糖煮至焦化后;

2.加橙皮、橙汁、脆柿塊拌炒3分鐘;

3.以起酥片包起,放入烤盅,以180℃烤25分鐘即可。

柿子派


材料:

低筋面粉100g、黃油50g、糖粉10g、雞蛋1個、脆柿子1個、牛奶200g、蛋黃2個、白砂糖20g、

輔料:

低筋面粉10g、玉米淀粉10g、軟柿子1個

做法:

1. 混合黃油、糖粉、雞蛋、低筋面粉,揉至面團后放入冰箱冷藏2小時;

2. 壓出柿子汁;

3. 倒入牛奶小火后,依次倒入蛋黃、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉;

4. 倒入柿子汁攪拌成醬糊;

5. 搟扁派皮放入模具上;

6. 用叉子扎出小孔;

7. 倒入“重石”在派皮上,放入烤箱180度烤制20分鐘;

8. 烤好的派皮倒入“派餡”,把脆柿子切片鋪在面上;

9. 最后180度烤30分鐘就可以出爐啦;


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