薺菜
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。薺菜（學名：Capsella bursa-pastoris），又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等。起源于東歐和小亞細亞, 目前在...
薺菜為，一、二年生草本植物。是一種相當小的植物，能夠長到6到20厘米高。主莖中分出細莖，葉為披針狀，邊緣有齒，春天開白色小花，總狀花序，花瓣為4。
角果是倒三角形，扁平，內(nèi)含多數(shù)種子。種子受潮后分泌出粘稠的分泌物，可以粘住蟲子（但不會吸收蟲子的養(yǎng)分）。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓，是一種有益的野草。
原形態(tài)
薺菜 一年或二年生草本，高20-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛；~叢生，呈蓮座狀，具長葉柄，達5-40mm；葉片大頭羽狀分裂，長可達12cm，寬可達2.5cm，頂生裂片較大，卵形至長卵形，長5-30mm，側(cè)生者寬2-20mm，裂片3-8對，較小，狹長，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠？偁罨ㄐ。四強雄蕊。短角果扁平；ò甑孤研，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規(guī)則粗鋸齒；莖生葉狹被外形，長1-2cm，寬2-15mm，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，兩面有細毛或無毛。總狀花序項生或腋生，果期延長達20cm；萼片長圓形；花瓣白色，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8mm，寬4-7mm，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網(wǎng)脈，花柱長約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色；、果期4-6月。
植物特征
薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。根白色，莖直立，單一或基部分枝；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生；ㄐ。咨，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25℃。生長發(fā)育適溫為12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
2 分布區(qū)域
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，分布在全世界的溫帶地區(qū)，性喜溫暖但耐寒力強。野生于田野，也可人工栽培。
薺菜又叫地菜，原產(chǎn)我國，屬十字花科一年生野生草本植物。我國南北各省、江西全境平原丘陵均有分布，好生于田邊、路旁、庭園周圍等地。上海、江蘇早已收集野生薺菜種子進行人工栽培，已有100多年的歷史，但面積小、產(chǎn)量低，供不應求。目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里。而且薺菜善變，種在不同地里的薺菜各不相同。事實上它是有名的野菜。
3 食療或藥用價值
護花網(wǎng)的醫(yī)學內(nèi)容只供參考，并不能視作專業(yè)意見。任何健康問題，應咨詢專業(yè)的醫(yī)護人員。
藥用
薺菜的種子、葉和根都可以食用。薺菜還可以入藥，有明目、利水、和脾、止血等功效。不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食，因薺菜含有醇化合物，有類似催產(chǎn)素的功效，可促進子宮收縮；孕婦食用后，可能導致胎動不安或出血，甚至流產(chǎn)。有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。
藥用信息（一）
【中文名稱】 薺菜，雞心菜
【漢語拼音】 Jicai
【英文名稱】 Shepherd’s Purse
【拉丁學名】 Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.
【科屬歸類】 十字花科 Brassicaceae， 薺屬 Capsella
【植物形態(tài)】 一年或二年生草本。莖直立，單一或基部分枝；~叢生，蓮座狀，具長葉柄；葉片大頭羽狀分裂，卵形至長卵形，長達12厘米，寬達2.5厘米，頂片特大，長5-30厘米，葉片有毛；側(cè)生葉寬2-20厘米，裂片3-8對，較小，圓形至卵形，淺裂或具有不規(guī)則粗鋸齒；莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，兩面有細毛或無毛。總狀花序頂生或腋生；萼片4，長圓形；花瓣白色，匙形或卵形，有短爪。短角果，扁平，呈倒三角形，無毛，先端稍凹。種子橢圓形，淺褐色；ā⒐4-6月。
【生境分布】 生于林邊、路旁、田間。 全國各地均有分布或栽培。 藥材主產(chǎn)廣東石牌、高要、湛江及海南島。
【藥用部位】 以全草、花序、種子入藥。中藥名: 全草: 薺菜；ㄐ: 薺菜花。種子: 薺菜子。
【采收加工】 全草: 3-5月采收，洗凈，曬干；ㄐ: 4-5月采收，曬干。種子: 6月間果實成熟時，采摘果枝，曬干，揉出種子。
【主要成份】 全草含草酸(oxalic acid)，酒石酸(tartaric acid)，蘋果酸(malic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，二氫非瑟素(dihydrofisetin)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，膽堿(choline)，芥子堿(sinapine)等成分。果實的綠色果皮中含香葉木甙(diosmin)。種子含脂肪油。
【藥理作用】 全草: 興奮子宮，降血壓，抗腫瘤。
【性味功能】 全草: 甘，淡；涼。花序: 甘；涼。種子: 甘；平。全草: 涼肝止血，平肝明目，清熱利濕；ㄐ: 涼血止血，清熱利濕。種子: 祛風明目。
【主治用法】 全草: 主治衄血，咯血，尿血，崩漏，目赤疼痛，眼底出血，高血壓病，赤白痢疾，腎炎水腫，乳糜尿；ㄐ: 痢疾，崩漏，尿血，咯血，衄血，小兒乳積，赤白帶下。種子: 目痛，青盲翳障。全草: 內(nèi)服: 煎湯，15-30克；鮮品60-120克；或入丸、散。外用: 適量，搗汁點眼；ㄐ: 內(nèi)服: 煎湯，10-15克；或研末。種子: 內(nèi)服: 煎湯，10-30克。
1. 崩漏: 鮮薺菜花一兩，煎水服；或配丹參二錢，當歸四錢，煎水服，(江西草藥手冊)
2. 黃疸: 薺菜子一至二兩，大青根或葉一至二兩。水煎服。(湖南藥物志)
藥用信息（二）
【拼音名】Jì Cài
【英文名】Shepherdspurse Herb,Herb of Shepherdspurse
【拉丁植物名】Capsella bursapastoris(L.) Medic.[Thlaspi bursapastoris L.]
【別名】扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地菜、煙盒草、西西、山蘿卜苗、百花頭、俞菜、辣菜、鐵鏟菜等。
【基源】為十字花科植物薺菜Capsella bursapastoris莖葉或帶花序。
【性味】微寒，甘、淡。
【功用】涼血止血，利尿除濕。
【成分】可食用部分88%。每100g含熱量113kj、水分90.6g、蛋白質(zhì)2.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.7g、碳水化合物3g、胡蘿卜素2590μg、視黃醇當量432μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.15mg、尼克酸0.4mg;維生素C 12mg,維生素E 1.01mg;鉀280mg、鈉31.6mg、鈣294mg、鎂37mg、鐵5.4mg、錳0.65mg、鋅0.68mg,銅0. 29mg,磷81mg、硒0.51μg。藥用成分為膽堿、黃酮類化合物。
薺菜又叫地菜，原產(chǎn)我國，屬十字花科一年生野生草本植物。我國南北各省、江西全境平原丘陵均有分布，好生于田邊、路旁、庭園周圍等地。上海、江蘇早已收集野生薺菜種子進行人工栽培，已有100多年的歷史，但面積小、產(chǎn)量低，供不應求。
據(jù)《中華藥！酚涊d：正名釋名,始載于〈千金食治〉為十字花科植物薺菜的帶根全草。該品薺同齊：齊者濟也，此草饑荒時能果腹延生，戰(zhàn)傷時可止血活命，功勛頗大，作用齊全故名。
薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)中國，遍布世界，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初，上海郊區(qū)開始至今已有九十多年的栽培歷史。
目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里。
而且薺菜善變，種在不同地里的薺菜各不相同。事實上它是有名的野菜。
中藥成分
全株含草酸（oxalic acid），酒石酸（tartaric acid），蘋果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），對氨基苯磺酸（sulfanilic acid），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），脯氨酸（proline），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）），胱氨酸（cystine），半脫氨酸（cysteine），蔗糖（sucrose），山梨糖（sorbose），乳糖（lactose），葡萄糖胺（glucosamine），山梨糖醇（sorbitol），甘露醇（man－nitol），側(cè)金盞花醇（adonitol）以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳。還含二氫非瑟素（dihydrofisetin），山奈酚-4’-甲醚（kaempferol-4’-methylether），槲皮素-3-甲醚（quercetin-3-methylether），棉花皮素六甲醚（gossypetin hexamethyl ether），香葉木甙（diosmin），3，4’，7-三羥基黃烷酮（garbanzol），洋槐黃素又名刺槐乙素（robinetin），蕓香甙（rutin），木犀草素-7-蕓香糖甙 （luteolin-7-rutinoside），膽堿（choline），乙酸膽堿（acetylcholine），棕櫚酸（palmitic acid），黑芥子甙（sinigrin），芥子堿（sinapine），育亨賓（yohimbine），麥角克堿（ergocristine），延胡索酸（fumaricacid）。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎，腹瀉，痢疾。
【用法用量】 25～100克。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
藥用價值
薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目！薄侗静菥V目》記載“明目，益胃！薄敝嗅t(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。
藥理作用
1.對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和干藥差不多）。
2.止血作用
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生藥0.02g/10g體重）能使半數(shù)以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生藥0.06g/10g體重）使多數(shù)小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。
3.對心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；干燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
4.其他作用
薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。
薺菜作用
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂， 花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價值。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經(jīng)過多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據(jù)有關資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可預防麻疹。此外，湖北民間還有在農(nóng)歷三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習俗，據(jù)說極有療效。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
1、薺菜治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細研，每夜臥時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑，（《圣濟總錄》）
2、薺菜治小兒麻疹火盛：鮮薺菜50~100克（干的40~60克），白茅根200~250克。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）
3、薺菜治痢疾：
方一、薺菜100克。水煎服。（《廣西中草藥》）
方二、薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)（服）。（《日用本草》）
4、薺菜治陽癥水腫：薺菜根50克，車前草50克。水煎服。（《廣西中草藥》）
5、薺菜治崩漏及月經(jīng)過多：薺菜50克，龍芽草50克。水煎服。（《廣西中草藥》）
6、薺菜治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《圣惠方》）
7、薺菜治內(nèi)傷吐血：薺菜50克，蜜棗50克。水煎服。（《湖南藥物志》）
營養(yǎng)價值
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
食用方法
薺菜山雞片
【原料】：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
【制作】：1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。3、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。
薺菜豆腐湯
【原料】：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。
【制法】：
1．嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。
2．薺菜去雜，洗凈，切成細末。
3．胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
4．炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
【特點】：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓！
薺菜雞蛋湯
【原料】 ：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
【制法】：
1．新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻。
2．炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
【特點】 色艷味鮮，補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。
薺菜荸薺湯
【原料】 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
【制法】
1．薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
2．荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
3．炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
【特點】鮮香可口，清熱降壓。
薺菜蜜棗湯
【原料】 薺菜50克，蜜棗50克。
【制法】
1．薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。
2．煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。
【特點】清香甘甜，健脾止血。
薺菜大魚頭湯
【做法】 薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
石榴皮薺菜粥
【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
【原料】石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
【制法】
將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。
石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。
薺菜苦瓜瘦肉粥
【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。
【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
【制法】 薺菜洗凈，切段？喙舷磧簦谐善。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
薺菜白茅根飲
【藥效】 治療春季小兒麻疹（此法源于《圣濟總錄》）。
【原料】 鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。
薺花當歸茶
治療婦女更年期子宮出血（此法源于江西《草藥手冊》)。
新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據(jù)《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無毒”，可治痢疾，崩漏。
薺菜茶
防治高血壓。
每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。
此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。
說明
1．薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
2．《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯！
3．《現(xiàn)代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。
苦瓜薺菜豬肉湯
菜譜名稱苦瓜薺菜豬肉湯所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎 做法：先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。
薺菜大醬湯
用淘米的水加大醬和辣醬的水里，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。
* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)，并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
【材料】 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
【做法】
1） 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。
2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進⑴中。
3） 把薺菜洗凈后，熬醬湯。
4） 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
淡菜薺菜湯
【用料】：淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。
【制法】：每日煮湯喝，15日為一療程。
【功用】：對降壓有效。
【適用癥】：高血壓。
花果薺菜
【口味】色澤清新，口味清淡
【主料】薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個
【調(diào)配料】香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
【制作過程】
1．將薺菜擇洗干凈，用開始焯后瀝干水分、切成末；紅、黃辣椒洗凈切末
2．將花生米炸熟，撈出去皮拍成末
3．將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
食療價值
食療簡介
十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花序。又稱薺、護生草、地米菜、地地菜、枕頭草、清明草或薺菜花。中國各地均有分布，江蘇、安徽及上海郊區(qū)有栽培。3~5月采收，洗凈鮮用，或曬干用。
【性能】味甘、淡，性微寒。能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。
【參考】含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，膽堿、乙酰膽堿、黃酮類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C和煙酸、糖、鈣、磷、鐵等。
煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，其有效成分溶于水和含水乙醇，不溶或難溶于純醇、無水乙醚等。煎劑、流浸膏均有止血作用，能縮短出血時間，并能降低血壓。
【用途】用于婦女崩漏，月經(jīng)過多，尿血，吐血，咳血；熱淋，水腫，小便不利，尿濁（乳糜尿），或婦女帶下；肝熱目昏，目赤，眩暈頭痛，又用于高血壓。
【用法】煎湯，絞汁，炒食，作餡。
【注意】內(nèi)服干、鮮皆宜，便以鮮品為好。治療目赤澀痛等癥，除內(nèi)服外，還可以鮮品絞汁點眼。
【附方】
1，薺菜馬莧湯：薺菜花（或薺菜）30克，馬齒莧60克。加水煎湯服。
本方以薺菜與馬齒莧配伍，用以增強清熱涼血、止血之功；二者又均有興奮子宮的作用。用于婦女崩漏，月經(jīng)過多，產(chǎn)后惡露不絕，有血熱表現(xiàn)者尤為適宜。
2，白茅薺藕湯：薺菜、白茅根各30克，藕節(jié)60克。加水煎湯服。
本方用薺菜、白茅根清熱止血，用藕節(jié)收澀止血，配伍應用不但能增強止血的作用，同時可擴大應用范圍。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
3，薺菜煎雞蛋：薺菜120克，切段，同雞蛋1~2個調(diào)勻（可加食鹽少許），用食油適量于鍋中煎沸后，傾入煎熟。一次食用。
本方能清肝、明目，并可補益脾胃。用于肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼干等。
附方
① 治痢疾：
② 治陽癥水腫：薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
③ 治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）
④ 治內(nèi)傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）
⑤ 治崩漏及月經(jīng)過多：薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
⑥ 治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《圣惠方》）
⑦ 治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細研，每夜臥時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑，（《圣濟總錄》）
各家論述
1．《別錄》：主利肝氣，和中。
2．《藥性論》：燒灰（服），能治赤白痢。
3．《千金·食治》：殺諸毒。根，主目澀痛。
4． 崔禹錫《食經(jīng)》：補心脾。
5．《日用本草》：涼肝明目。
⒍《綱目》：明目，益胃。
7．《現(xiàn)代實用中藥》：止血。治肺出血，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過多，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。
8．《陸川本草》：消腫解毒，治瘡癤，赤眼。
9．《南寧市藥物志》：治乳糜尿。
10．《廣西中藥志》：健胃消食，化積滯。
臨床應用
1．預防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml，預防服藥150人，發(fā)病7人；對照組130人，發(fā)病56人。
2．治療乳糜尿：取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈，經(jīng)9-30個月的觀察，未見再發(fā)。另有一例乳糜血尿，服藥4日后，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續(xù)治療2個月，年中未見復發(fā)。
3．治療產(chǎn)后流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。
【摘錄】《中華本草》
吃薺菜要注意以下幾點：
首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
4 品種分類
生產(chǎn)上主要有下述兩個品種：
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
5 儲存方法
一般購1斤薺菜可吃2-3頓（隔日吃），所以將干凈的薺菜放入冷藏室保鮮，隨吃隨拿。
若要長期保存，薺菜挑撿洗好，入鍋里開水焯下，撈出后立即放入冷清水中，將漂冷的薺菜用手稍微擠去水，再用塑料袋裝好，放入冰箱冰凍層。
6 栽培技術
⑴栽培季節(jié)
長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區(qū)可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
⑵選地整地
華北地區(qū)由于薺菜的市場需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的 東西兩側(cè)或南側(cè)栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克，淺翻、耙細，做成平畦。
⑶播種
薺菜的種子非常細小，因此整個播種都必須小心謹慎。
① 整地 薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細、平、軟。土粒盡量整細，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。
② 播種方法 薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細土。播種后用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用當年采收的新籽，要設法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經(jīng)7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽網(wǎng)覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。
③ 播種量 每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。
薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。
⑷田間管理
在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤，以刊出苗。出苗后注意適當灌溉，保持濕潤為度，勿使干旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。
春、夏栽培的薺菜，由于生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的采收期較長，每采收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。
薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應盡量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經(jīng)常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。
⑸采收
春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到采收的天數(shù)一般為30～50天，采收的次數(shù)為1～2次。秋播的薺菜，從播種至采收為30～35天，以后陸續(xù)采收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。
采收時，選擇具有10～13片真葉的大株采收，帶根挖出。留下中、小苗繼續(xù)生長。同時注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采后及時澆水，以利余株繼續(xù)生長。每公頃產(chǎn)37500～45000千克。
⑹薺菜留種
要建立留種田，留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長江流域于9月底至10月上旬播種， 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗后，結(jié)合間苗，淘汰病、 弱、殘苗。翌春進行一次株選，將細弱、劣株和不具該品種特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。并注意防治病蟲害。
從野生薺菜中采種 野生薺菜類型較多，常見的有：
⑴闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。
⑵麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。
⑶紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應性強，味佳。
選苗采種方法是，在冬季或早春，可到田野里挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據(jù)選種目的，挑選其中一種類型。然后將種苗定植在經(jīng)過施肥和精細整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進行隔離），成活后注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結(jié)莢。在種莢發(fā)黃，種子八成熟時收割，以免過熟后"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤于薄膜上晾干搓揉，取出干種子精細保管待用。
選留種
人工栽培養(yǎng)菜進行選留種，能迅速增加養(yǎng)菜種子數(shù)量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地采種的諸多麻煩。根據(jù)上海多年的選留種經(jīng)驗，薺菜選留種應抓好以下關鍵。
1．精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作為留種用。
2．堅持林選標準 當春節(jié)來臨，在留種田挑收薺菜時，應著眼于選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田里，應將符合板葉薺菜特征的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子產(chǎn)量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅持株選，才能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
3．做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣后，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發(fā)好棵，使其根深葉茂，營養(yǎng)生長健壯。在抽苔現(xiàn)蕾后，應增施磷、鉀肥，可結(jié)合防治蟲害，在農(nóng)藥內(nèi)加入0．3%的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利于多結(jié)種菜莢并促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結(jié)莢乳熟期，仍應防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災。
4．適時采種，及時脫粒曬干貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發(fā)黃時，為九成熟。這時采收最為適時。如過早采收，則種子成熟度不夠，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。過遲采收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行采收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應隨時搓下種子，隨即薄攤于竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質(zhì)量最好。以后脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產(chǎn)達25～30千克。
適時采種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉(zhuǎn)黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發(fā)黃時為采種適期。在晴天上午收割，割后就地晾曬1小時，將種子搓下，并晾干。切忌曝曬種子，以免降低發(fā)芽率。
成熟適度的種子里呈橘紅色，色澤鮮艷，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2～3年！俺侵刑依畛铒L雨，春在溪頭薺菜花！毙良谲幵谶@里既是抒情，又是寫實，薺菜的生命力確實超乎一般人的想象。
7 病害防治
薺菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 節(jié)，空氣潮濕時易發(fā)生。發(fā)生初期可噴75%百菌清600倍液防治。
薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害后，葉片變成綠黑色，失去食用價值，還易傳播病毒病。在發(fā)現(xiàn)蚜蟲危害時，應及時用 40%樂果1500倍液；或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。
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品種選擇薺菜屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，種子發(fā)芽適溫為20～25℃，適宜春、秋種植，秋季播種產(chǎn)量更高？蛇x板葉薺菜、花葉薺菜等地方品種，也可選用北薺一號等新選育的品種。整地施肥薺菜對土
薺菜耐寒，喜冷濕晴朗的氣候條件，種子發(fā)芽適溫為20-25℃，生長適溫為12-22℃，可耐-7℃的短期低溫。由于薺菜生長期短，人工栽培可一次播種，多次采收。周年供應。其栽培技術如下：一、品
薺菜，學名CapsellabursapastroisL.，別名護生草，地米菜，菱角菜，南京人又稱“磕頭菜”。十字花科薺菜屬，1年或2年生草本植物。薺菜具有富集鈣的功能，其含量是
(1)栽培季節(jié)薺菜生性耐寒，喜冷涼氣候。種子發(fā)芽適宜溫度20—25℃，營養(yǎng)生長的適溫12—20℃。幼苗或萌動種子在2—5℃，經(jīng)10一20天，便可通過春化階段。對光照要求不嚴。薺菜從春到秋
薺菜，別名野薺、野菜、地菜、護生草，雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培。薺菜葉嫩根肥，具有獨特誘人的清香和美味，據(jù)測定,每500克薺菜含蛋白質(zhì)25.2克，
野薺菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的野菜之一。野薺菜生長期較短，人工可多季栽培，連續(xù)采收，起著補充、調(diào)節(jié)、豐富蔬菜市場的作。野薺菜在15℃左右和良好的光照條件下生長迅速，氣溫在
野薺菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的野菜之一。野薺菜生長期較短，人工可多季栽培，連續(xù)采收，起著補充、調(diào)節(jié)、豐富蔬菜市場的作用。野薺菜在15℃左右和良好的光照條件下生長迅速，氣溫
薺菜又名護生菜、菱角菜或稱地菜，為十字花科薺菜屬中以嫩葉作為食用器官的野生蔬菜，氣味清香、甘甜，營養(yǎng)豐富，尤其富含抗壞血酸素，有“蔬菜中甘草”的美譽。我們魯西南地區(qū)利用溫室栽培的反季節(jié)薺
薺菜又名護生草、地米菜、菱角菜等，在我國自古以來被作為野菜采集食用，人工栽培也有一個多世紀的歷史。以嫩葉為食用器官，其味清香鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有清熱、明目等藥效，清炒、涼拌、做餡、熬粥均
薺菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，生長期短，可一次播種多次采收，能周年供應市場，特別是秋冬茬栽培，效益很高。一、選擇良種：大葉薺菜(板葉薺菜)。二、整地施肥：栽培薺菜以選擇肥沃的壤土地為好
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