葡萄
目
錄
- 5基本種類
- 6營養(yǎng)成分
- 7功效主治
- 8清洗方法:
- 9食療作用
- 10貯藏方法
- 11營養(yǎng)分析
- 12葡萄用途
1 基本信息
中文學名
葡萄
拉丁學名
Vitis vinifera
別 ? ?稱
提子、蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
目
鼠李目
亞 ? ?目
葡萄亞目
科
葡萄科
屬
葡萄屬
種
葡萄
分布區(qū)域
現(xiàn)世界各地栽培
花 ? ?期
4-5月
生態(tài)習性
陸生植物
生活型
木質藤本
果 ? ?期
8-9月
水 ? ?分
耐干旱
溫 ? ?度
月平均氣溫在1 0度以上
土 ? ?壤
各種各樣的土壤
海 ? ?拔
200~1000米
食用價值
生食或制葡萄干
藥用價值
補血,健胃,益氣,滋腎
工業(yè)價值
釀酒、制汁、釀醋,制罐頭
毒 ? ?性
無毒
象征意義
以色列人
原產地
亞洲西部
英文名
grape
葡萄
葡萄
中國的鮮食葡萄產業(yè)發(fā)展迅速,種植面積不斷增加,但是中國的鮮食葡萄生產也存在很多問題,其中選擇優(yōu)良的鮮食葡萄品種尤為重要。在葡萄品種上包含了幾個國內外鮮食葡萄優(yōu)良品種,包括紅雙味葡萄、無核8611葡萄、奧古斯特葡萄、粉紅亞都蜜葡萄、摩爾多瓦葡萄、里扎馬特葡萄以及美人指葡萄。
葡萄酒
中國葡萄酒產業(yè)已經進入平穩(wěn)發(fā)展期。從近幾年國內葡萄酒生產、銷售的增長態(tài)勢及進口葡萄酒增長速度來看,我國葡萄酒的生產和銷售已經步入快車道,產品產量和消費量將保持現(xiàn)有增長速度。
研究數(shù)據(jù)顯示,截至2011年4月,葡萄酒產量31.96萬千升,同比增長20.94%;總產值98.25億元,同比增長22.98%;銷售產值96.61億元, 同比增長25.01%;主營業(yè)務收入114.58億元,同比增長27.1%;主營業(yè)務稅金及附加10.36億元,同比增長23.06%;主營業(yè)務成本78.26億元,同比增長28.84%;利潤總額15.91億元,同比增長34.22%。
從統(tǒng)計資料來看,這幾年,葡萄酒產量持續(xù)增長的同時,其他酒類也保持了增長態(tài)勢,這說明整個酒類市場都在擴大。我國葡萄酒的消費主要集中在沿海經濟發(fā)達地區(qū)。隨著葡萄酒產品的推廣以及葡萄酒文化知識的普及,將有更多地區(qū)的消費者逐步接受葡萄酒產品,葡萄酒消費市場將進一步擴大。
葡萄[1]是落葉藤本植物,褐色枝蔓細長。近圓形單葉互生,近全緣至3~7裂,葉緣有鋸齒。葉腋著生復合的芽。卷須或花序與葉對生。兩性花、雌能花(雄蕊較短,花粉不孕)和雄花;野生種常為雌雄異株。5片花瓣,頂部連生,開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多為圓形或橢圓,有青綠色、紫黑色、紫紅色等,具果粉。
4 分布范圍
歐洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。在5000年前敘利亞、埃及、伊拉克、南高加索、中亞細亞等地即有栽培。后向西沿地中海傳到西歐,向東傳到東亞。栽培最多的國家為西班牙、意大利、蘇聯(lián)和法國;其次為土耳其、葡萄牙、阿根廷、羅馬尼亞和美國等。中國主產區(qū)在新疆,約占全國栽培面積30%以上。
5 基本種類
葡萄屬約有70余種。栽培品種約100~200個,重要的有:歐洲葡萄。東北山葡萄 砂地葡萄等?垢鲅琳枘痉N。能耐-40~-50℃低溫,是培育抗寒葡萄的優(yōu)良親本,可作抗寒砧木;果實可釀葡萄酒。美洲葡萄,及河岸葡萄
每100克果實中含蛋白質0.2克,鈣4毫克,磷15毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.o1毫克,尼克酸0.1毫克,維生素C4毫克,維生素A0.4毫克,鉀252毫克,鈉2.0毫克,鎂6.6毫克,氯2.2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等多種營養(yǎng)成分。
葡萄中富含豐富的維生素、礦物質和類黃酮。類黃酮是一種強力抗氧化劑,可抗衰老,并可清除體內自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇),可防止健康細胞癌變,阻止癌細胞擴散。不僅是葡萄肉,葡萄皮和葡萄籽也都對女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素,其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多,可以說是真正的抗氧化明星[7]。
7 功效主治
1、葡萄皮——改善過敏癥狀
當花粉等異物入侵時,人體會釋放出組織胺等發(fā)炎物質,引起打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀。而葡萄皮中的白蘆醇能抑制發(fā)炎物質的運作,有效緩解過敏癥狀。另外,葡萄皮中還含有黃酮類物質,能促進血液中的高密度脂蛋白升高,從而降低膽固醇含量。
2、葡萄果肉——增強心臟機能
忙碌的現(xiàn)代生活中,多數(shù)都市人都是呈現(xiàn)慢性腦部疲乏的狀態(tài),心血管系統(tǒng)也存在潛在隱患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸,構造和神經傳達物質類似,有助于提升腦機能。同時葡萄果中還含有多種有機酸和維生素,對癌癥和心血管疾病有很好的預防作用。
3、葡萄干——清腸作用超強
葡萄干以其甘甜的口感成為很多年輕人喜愛的零食。在葡萄干里發(fā)現(xiàn)的酒石酸,是葡萄特有的物質,它在胃酸中消化后進入腸道,能吸附形成癌細胞的有害物質并排出體外,在配合葡萄干中豐富的食物纖維,很好的促進腸道蠕動,從而緩解便秘癥狀。[3]
4、葡萄葉——緩解靜脈出血
在法國,藥房里有一種干燥后的紅葡萄葉出售,很受法國家庭婦女的歡迎。它就是秋天自然由綠變紅的葡萄葉,這種干葡萄葉含有抗自由基的成分,有助于清理血管壁上的油脂及補充維生素P、緩解靜脈和毛細血管的出血現(xiàn)象。
5、葡萄汁——保護肝臟健康
新鮮葡萄汁中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑,具有很強的抗氧化活性,可以降低低密度脂蛋白膽固醇氧化的可能性,也可以有效地調整肝臟細胞的功能,抵御或減少自由基對它們的傷害。此外,葡萄汁中的果酸還能幫助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的發(fā)生。愛喝飲料的你還不趕快把冰箱里的碳酸飲料換成健康的葡萄汁。
6、葡萄籽——護膚養(yǎng)顏佳品
葡萄籽中含有獨一無二的前花青素,這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用,美容功效遠遠高于維生素C和維生素E。葡萄籽進入人體后,很容易被吸收,能在自由基傷害細胞前將它除去,從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。目前市面上有一些護膚品中就含有葡萄籽的提取成分。葡萄含糖量高,便秘者不宜多食;外感有表證者慎食[8]。
8 清洗方法:
葡萄之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,葡萄屬于草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植葡萄的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附著在葡萄粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農藥中毒。
要把葡萄洗干凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗干凈的葡萄也不要馬上吃,最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅葡萄表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈堿性,可促進呈酸性的農藥降解。洗葡萄時,千萬注意不要把葡萄蒂摘掉,去蒂的葡萄若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡葡萄,這些物質很難清洗干凈,容易殘留在果實中,造成二次污染。[8]
9 食療作用
1、抗病毒殺細菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚,能與病毒或細菌中的蛋白質化合,使之失去傳染疾病的能力,尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有很好的殺滅作用。[4]
2、防癌抗癌:葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質,可以防止正常細胞癌變,并能抑制已惡變細胞擴散,有較強的防癌抗癌功能。葡萄攝影圖__水果_生物世界
3、抗貧血:葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12,尤其是帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒,每升中約含維生素B12。12~15毫克。因此,常飲紅葡萄酒,有益于治療惡性貧血。
4、降低胃酸、利膽:現(xiàn)代藥理研究證明,葡萄中還含有維生素P,用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性,12克口服即可達到利膽的作用,因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。
5、抗動脈粥樣硬化:研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時,能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化,而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化,還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此常食葡萄(葡萄酒),可減少冠心病引起的死亡。同時,葡萄中鉀元素含量較高,能幫助人體積累鈣質,促進腎臟功能,調節(jié)心搏次數(shù)。
6、補益和興奮大腦神經:葡萄果實中,葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富,可補益和興奮大腦神經,對治療神經衰弱和消除過度疲勞有一定效果。
7、利尿消腫、安胎:據(jù)李時珍記載,葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用,可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病癥。
不同顏色的葡萄它們的營養(yǎng)是各有側重點的。
紅葡萄中含有的逆轉酶,有活血化瘀、軟化血管、防止血栓形成的功效,其中紅葡萄皮中含有的逆轉酶最豐富,所以最好是洗凈后連皮一起吃,尤其是心血管病人不妨多吃些。綠葡萄有清熱解毒的功效。紫葡萄中含有豐富的花表素,有美容抗衰老的功效。黑葡萄則有滋陰養(yǎng)腎的作用,可令頭發(fā)黑亮。白葡萄有潤肺、補肺氣的功效,適合患有呼吸系統(tǒng)疾病、咳嗽的人食用。[5]
不管是什么顏色的葡萄,它們中都含有一種多酚類物質,它是天然的自由基清除劑,有很強的抗氧化活性,能夠有效調整肝臟細胞功能,減少自由基的傷害。葡萄中的微量元素硼有利于鈣質吸收,可預防骨質疏松,對于更年期婦女維持血漿中雌激素也是非常有益的。另外,葡萄中的天然聚合苯酚能與細菌、病毒的蛋白質化合,使其失去傳染性。紅葡萄酒還有減少冠心病、減少動脈硬化脆裂并保持彈性、抗炎、抗毒的作用。
10 貯藏方法
1、冷庫貯藏:在果箱的底板和四周襯上3-4層軟紙,放入0.04-0.06毫米厚的薄膜壓制成的貯藏袋,裝人預冷的果穗,每袋10-15公斤,袋內放1片二氧化硫防腐劑,封扎袋口,然后將果箱碼在庫內。也可在庫內豎柱搭架,架上每隔30厘米穿擔搭竿,竿上鋪細竹簾或草席,把果穗挨串平放簾上,每層放果穗一層,以免壓傷果粒。 葡萄源文件_酒類_包裝設計
2、地窖貯藏:地窖建筑與蘋果窖相同,先把窖內清掃干凈,噴1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15厘米縱放一根竹棍,把果穗挨串懸掛棍上,然后移入窖內碼垛,高3層為宜,然后封窖。也可在窖的兩邊分別豎柱搭架,分層放竿,層距30-35厘米,竿距15-20厘米,把果穗懸掛在竿上,穗距4-5厘米,以4層為宜。
3、膜袋貯藏:用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜,壓制成長40厘米、寬30厘米的小袋,每袋裝果1.5-2公斤,扎好袋口,放人底上墊有4-5厘米厚鋸末或碎稻草的淺箱中,每箱只擺一層果,將箱放入冷涼室內或貯藏庫內。檢查時可搬動木箱,但不能開袋,即使有1-2粒果霉爛也不要開袋,一旦開袋,袋內氧氣驟然增多,就很難繼續(xù)貯箱了。
4、瓦缸貯藏:用高70厘米、腰徑60-70厘米的瓦缸,洗凈后缸口朝下陰干,底上墊3層潔凈軟紙,放入果穗2-3層,厚約25厘米,再放入井字形木架卡在缸的腰部,架上鋪膜或軟紙,且須每隔8-10厘米見方打一個1厘米大的小孔,以利透氣,膜上再放果穗1-2層,高15-20厘米,將缸放入冷涼室內,前期不封口,1個月后用紙封口加蓋。天氣轉暖后,白天關閉通風口和窗門,晚上打開,以降低室溫,可貯藏至次年春節(jié)。開缸后必須一次處理完,絕對不能再封缸,以免缸中氧氣增多而變質。
11 營養(yǎng)分析
葡萄味道可口、營養(yǎng)價值高,除了能夠幫助人們改善睡眠外,還有很多功效,補虛健胃,受到很多人的歡迎。身體虛弱、營養(yǎng)不良的人,多吃些葡萄或葡萄干,有助于恢復健康,因為葡萄含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養(yǎng)成分,特別是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖,容易被人體直接吸收。
葡萄中的多量果酸有助于消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有礦物質、鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是溫補陽氣的食品,不僅具有養(yǎng)肝的效果,而且氣血也會得以修復,達到養(yǎng)顏美容的效果。[10]
葡萄味甘酸、性平,有滋陰補血、強健筋骨、通利小便的功效,是一種滋補性很強的水果;適用于妊娠貧血、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、水腫等癥。將新鮮葡萄、生姜洗凈,[11]分別搗爛,用清潔紗布紋汁備用;再以沸水泡濃綠茶一杯,對人葡萄汁、姜汁各50毫升,蜂蜜適量,趁熱飲服,可治療細菌性痢疾。葡萄還對急性泌尿系統(tǒng)感染頗有療效。
方法是:取葡萄汁、藕汁、生地黃汁各300毫升,蜂蜜250毫升,共煮沸,每日飯前服120毫升。
3.改善過敏癥狀,防癌抗癌,葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質的運作,有效緩解過敏癥狀,還可以防止正常細胞癌變,并能抑制已惡變細胞擴散,有較強的防癌抗癌功能。
4.補益和興奮大腦神經,葡萄果實中,葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富,可補益和興奮大腦神經,對治療神經衰弱有一定效果。
12 葡萄用途
葡萄的用途很廣,除生食外還可以制干、釀酒、制汁、釀醋,制罐頭與果醬等。
作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風味好;葡萄干作為點心的輔料。
多食易生內熱,或致腹瀉。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成,后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
13 詩歌鑒賞:《葡萄》
【原文】
葡萄
韓愈
新莖未遍半猶枯,高架支離倒復扶。
若欲滿盤堆馬乳,莫辭添竹引龍須。
【賞析】
這首是詩人于元和元年(806)五月在江陵(今屬湖北)寫給他的好朋友張署的,原詩題為《題張十一旅舍三詠》,此詩為其中之一。詩人于貞元十九年(803)十二月被貶陽山縣,當時張署亦被貶至臨武(今屬湖南)。元和元年二人遇赦同赴江陵待命。詩人在旅舍中寫下此詩與張署共勉。
這首詩通過描繪葡萄生長之態(tài),表達自己仕途困頓、渴望有人援引的心情。(主旨)
前二句“新莖未遍半猶枯,高架支離倒復扶”,寫旅舍中的葡萄樹經過人們的照顧后正待逢時生長之狀。春夏之交,葡萄樹上新的枝葉開始生長,但仍未完全復蘇,尚有一半的莖條是干枯的。有人為其搭起了高高的架子,又將垂下的枝條扶上去!爸щx”,指葡萄枝條雜亂的攀絡狀。
后二句“若欲滿盤堆馬乳,莫辭添竹引龍須”,詩人希望種葡萄之人能對這株葡萄多加培育、讓它結出豐碩的果實!疤碇瘛保冈诩茏由隙嗉又駰l,擴大修繕,將葡萄的枝蔓引好!褒堩殹,比喻葡萄卷曲的藤蔓。
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