海參是一種名貴的食品,又名沙巽、海鼠、海男子,在生物學(xué)上屬于棘皮動(dòng)物海參綱。中國所產(chǎn)海參約有20余種可供食用,主要有刺參、方刺參、梅花參、烏參、黃玉參等。古人區(qū)別海參種類僅以刺參和光參作為分別,如《本草從新》這樣解釋:“有刺者名刺參,無刺者名光參。”無論是古人還是今人,視海參為高檔烹飪?cè)险,只認(rèn)刺參。故本文所論述者,也以刺參為主。黃海與渤海出產(chǎn)的刺參,一直是烹飪界采選的主要原料,其中山東所產(chǎn)為一等,遼寧所產(chǎn)為二等,其它地區(qū)所產(chǎn)的為三等。胡世安《異魚圖贊補(bǔ)》卷下就說:“爰有海參,產(chǎn)于北海。”此指旅順到西朝鮮灣一線的海域方位,這是我國黃渤海海參產(chǎn)區(qū)的較北地段。明人謝肇浙《五雜俎》卷五記述這一海域的海參時(shí)曾說:“海參,山東海濱有之,一名海男子,其狀如男子勢(shì),然淡菜之對(duì)也。其性溫補(bǔ),足敵人參,故曰海參。”可見明朝人提及海參來源,首指山東海產(chǎn)。《本草叢新》更指出:“海參,產(chǎn)北海者良。”海參多生活于淺海中巖石底及細(xì)沙泥底,并且要求海藻繁茂、波流靜穩(wěn)、無淡水注入的生存環(huán)境,5—7月產(chǎn)卵后即潛入巖間夏眠。如果水溫低,海參生長會(huì)放慢,但品質(zhì)增強(qiáng),這便是沿海岸越向北,海參越名貴的原因。我國沿,F(xiàn)已查明的海參多達(dá)60余種,其中可供食用的就有20多種。食用海參中品質(zhì)較好的一種是出產(chǎn)于黃海海灣的剌參,雖體形不大,但體壁肥厚,肉質(zhì)西糯,用以制成菜肴,具有口感糯而不膩、細(xì)嫩爽滑、滋味腴美及色澤光亮濃黑等特點(diǎn)。海參不僅制肴味美,而且富含營養(yǎng),據(jù)科學(xué)測(cè)定,每百克干品海參中,蛋白質(zhì)高達(dá)76.5克,碳火化合物13.2克,灰分4.2克,而脂肪的含量僅1.1克。所以,海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽因醇的優(yōu)質(zhì)食品,是良好的滋補(bǔ)、食療佳品。我國沿海出產(chǎn)海參同業(yè)已久,除供應(yīng)本國食用外,還遠(yuǎn)銷許多國家。我國周邊的日本、朝鮮等均食用海參,考其源無論從加工到食法皆傳自我國,清朝所修《福山縣志》中即有“海參出口”的記錄。近年來,人們對(duì)海參的需求量日益增加,而海參的資源逐漸減少,加之捕撈非常不易,所以產(chǎn)量有限,因而市場售價(jià)昂貴,且食者愈視為珍,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,海參營養(yǎng)價(jià)值很高,18種氨基酸;撬帷⒘蛩彳浌撬、刺參粘多糖多種成分,鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中,有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),是人體生命活動(dòng)主要物質(zhì)基礎(chǔ)。其中精氨酸較為豐富,號(hào)稱"精氨酸大富翁",精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質(zhì)虛弱者食用。海參中的營養(yǎng)成分不僅豐富,而且均衡、合理,吃了不會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng),機(jī)體吸收快而充分,是難得的天然營養(yǎng)寶庫 萊州天翼即食海參采用先進(jìn)的活參高壓的工藝制成,即將活海參去腸洗凈后,經(jīng)過高壓工藝將之壓制,并經(jīng)低溫急凍保存。此工藝較大的特色是無需經(jīng)過煮制,營養(yǎng)成分得到極大的保存,同時(shí)不需要進(jìn)行發(fā)制,將海參解凍后,稍為過一下熱水,即可按需要食用。(因是活參直接制成保留營養(yǎng)成份較多的筋,因此部分筋里可能存留部分細(xì)沙,這是正常現(xiàn)象,也恰恰證明此海參未經(jīng)過煮發(fā))。 很多人誤認(rèn)為海參是熱性補(bǔ)品,不能在夏天食,此是誤解,海參性溫平,全年均可進(jìn)食。較佳的海參食用方法,是每天早上空腹食用一條,不建議過量食用海參,作為食用輔助性產(chǎn)品,貴在堅(jiān)持,每天一條,食用一個(gè)月身體提升效果非常明顯。 萊州天翼高壓即食海參,按每條算下來不貴,按三年參計(jì),每天補(bǔ)一條,價(jià)格在30元以內(nèi),效果明顯。