生活習(xí)性桃樹為落葉小喬木,一般高度多在3米左右。樹冠開張,枝條向陽(yáng)面為紅色,背蔭面為綠色,小枝光滑無(wú)毛,頂芽或倒芽1-3個(gè)著生,葉片長(zhǎng)披針形或橢圓狀披針形,葉緣有鋸齒,葉柄有腺點(diǎn),花粉紅色,果實(shí)球形外被有毛,果肉柔軟多汁,果核甚大,溝紋深而明顯。桃樹的根為淺根性,主要根群多分布在60厘米的土層內(nèi)。桃根在一年中只要土溫,濕度,通氣、營(yíng)養(yǎng)等條件適宜,周年都可以生長(zhǎng)。一年內(nèi)有兩個(gè)生長(zhǎng)高峰,分別在5-6月間和9-10月間。桃根需要的氧比其他果樹多。有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象,即在老根死亡腐爛分解過(guò)程中產(chǎn)生一種叫扁桃甙的物質(zhì),對(duì)新根生長(zhǎng)有抑制作用。桃樹定植后,2-3年即開始結(jié)果,在幼樹及結(jié)果初期,生長(zhǎng)較旺,5-6年即進(jìn)入盛果期。桃樹的大小年不明顯。盛果期后樹勢(shì)漸衰。桃樹的芽有葉芽和花芽?jī)煞N,花芽是純花芽,開放肘,每個(gè)芽大都只有一朵花,個(gè)別情況下如蟠桃的一些品種常有兩朵的。葉芽只抽生枝葉。桃樹新梢頂端的芽總是葉芽。桃芽具有早熟性,供萌芽力和成枝力都很強(qiáng),故幼樹即能形成大量分枝。一年中能生長(zhǎng)2-4次。但桃芽壽命短,在形成的第二年若不萌發(fā)便死亡。根據(jù)芽在枝條上著生狀況可分為單芽和復(fù)芽。單芽可以是花芽,也可能是葉芽。復(fù)芽常2-3個(gè)著生在一起,個(gè)別的可多到4個(gè)。兩個(gè)芽著生在一起的,一個(gè)是花芽一個(gè)是葉芽;三個(gè)芽著生在一起的,中間為葉芽,兩側(cè)常是花芽,全為花芽或葉芽者很少見(jiàn)。復(fù)芽實(shí)質(zhì)上是一個(gè)非常短縮的二次枝。此外,在生長(zhǎng)不充實(shí)的副梢或弱枝上,往往有些節(jié)沒(méi)有芽稱為“盲芽”或“空節(jié)”。桃樹的新梢,以5-6月間生長(zhǎng)較快稱之新梢迅速生長(zhǎng)期。隨后各類新梢生長(zhǎng)速度逐漸減慢。桃樹的長(zhǎng)、中、短枝上都能結(jié)果。一般說(shuō)來(lái),徒長(zhǎng)枝生長(zhǎng)過(guò)旺,迅速生長(zhǎng)期延續(xù)時(shí)間長(zhǎng),自身生長(zhǎng)消耗營(yíng)養(yǎng)多,葉薄色淡,組織不充實(shí),葉腋里形成的芽瘦小,花芽少,結(jié)果能力低。桃樹的發(fā)育枝生長(zhǎng)強(qiáng)旺,迅速生長(zhǎng)期長(zhǎng),粗度在1厘米以上,著生在樹冠外圍光照條件好的部位,葉片大而厚,綠色濃,枝條組織充實(shí),常用作構(gòu)成樹冠的骨架。結(jié)果枝生長(zhǎng)勢(shì)適中或偏弱,迅速生長(zhǎng)期較發(fā)育枝短,停止生長(zhǎng)較早,積累養(yǎng)分多,葉腋間可形成較多的花芽。根據(jù)其長(zhǎng)度和粗度還可分為徒長(zhǎng)性果枝(長(zhǎng)60厘米以上,粗1-1.5厘米);長(zhǎng)果枝(長(zhǎng)30-60厘米,粗以0.6-1.0厘米);中果枝(長(zhǎng)15-30厘米,粗0.5厘米左右);短果枝(長(zhǎng)5-15厘米,粗0.5厘米以下);花束狀果枝(長(zhǎng)5厘米以下,花芽密集)。單芽枝生長(zhǎng)極弱,枝長(zhǎng)在1厘米以下,枝上僅有一個(gè)項(xiàng)芽,常著生在母枝基部。桃樹的花芽分化是在新梢緩慢生長(zhǎng)期開始的,在6-8月間分化形成;ㄑ糠只笥休^高的溫度,充足的陽(yáng)光和比較干燥的氣候等。6月中旬給桃樹施氮和磷肥,有促進(jìn)花芽分化的作用。桃果實(shí)發(fā)育可分為三個(gè)時(shí)期:①果實(shí)速長(zhǎng)期:自落花至核層開始硬化,此期果實(shí)體積和重量迅速增加,一般需要45天左右。②硬核期:自核層開始硬化至完全硬化,這一時(shí)期胚進(jìn)一步發(fā)育,而果實(shí)發(fā)有緩慢。該期的長(zhǎng)短,因品種而異,早熟品種約1-2周,中熟品種約4-5周,晚熟品種約6-7周或更長(zhǎng)。③果實(shí)后期生長(zhǎng)期:從核層硬化后至果實(shí)成熟前,一般在采前10-20天果實(shí)體積和重量增長(zhǎng)較快。主要品種桃在全世界有1000多個(gè)品種。中國(guó)約有品種800個(gè),依其地理分布并結(jié)合生物學(xué)特性和形態(tài)特征,可分為5個(gè)品種群:北方品種群主要分布于中國(guó)黃河流域,山東、河南、山西、河北、陜西、甘肅、新疆等。ㄗ灾螀^(qū)),青海、寧夏和東北地區(qū)也有少量分布。耐寒、耐旱,不適于高溫多濕的南方氣候。以中、短果枝結(jié)果為主。果****突,縫合線深。按肉質(zhì)又分兩類: